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Mayonaise

Pro Portion: bei 5 Portionen
Portionen: 5

Zutaten

Mengenangaben

2 Eigelb (frisch)
250 ml Pflanzenöl (z.B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
1 EL Dijon-Senf (scharf)
1 EL Weißweinessig oder Zitronensaft
1 TL Paprikapulver (geräuchert für extra Würze)
1 TL Senfpulver (für mehr Schärfe)
1 Knoblauchzehe (optional, fein gehackt oder gepresst)
1 TL Salz
1 TL Zucker (optional, zum Ausgleich der Säure)
1 EL Apfelessig (für mehr Säure und Haltbarkeit)
etwas Cayennepfeffer oder Chili nach Geschmack

Schritt für Schritt

Zubereitung

Eigelb und Senf in einer Schüssel gut miteinander verrühren.
Weißweinessig oder Zitronensaft, Paprikapulver, Senfpulver, Salz, Zucker und ggf. Knoblauch hinzugeben und verrühren.
Das Öl langsam einrühren: Das Öl in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren (am besten mit einem Schneebesen oder Handmixer) einfließen lassen, bis die Mischung emulgiert und eine cremige Konsistenz annimmt.
Zum Schluss den Apfelessig und je nach Geschmack Cayennepfeffer oder Chili hinzufügen, um die gewünschte Schärfe zu erreichen.
Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.

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Einkaufsliste

Basierend auf 5 Portion(en):

2 Eigelb (frisch)
250 ml Pflanzenöl (z.B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
1 EL Dijon-Senf (scharf)
1 EL Weißweinessig oder Zitronensaft
1 TL Paprikapulver (geräuchert für extra Würze)
1 TL Senfpulver (für mehr Schärfe)
1 Knoblauchzehe (optional, fein gehackt oder gepresst)
1 TL Salz
1 TL Zucker (optional, zum Ausgleich der Säure)
1 EL Apfelessig (für mehr Säure und Haltbarkeit)
etwas Cayennepfeffer oder Chili nach Geschmack